Vegan macarons

Instead of eggs, you can use aquafaba, the cooking liquid of beans and other legumes like chickpeas. Aquafaba from a can is rich in protein but contains a lot of water. You should reduce it the night before you want to make the macarons,

spanish below


  • 150 ml aquafaba
  • 100 g sugar
  • 100 g ground almonds
  • 65 g powdered sugar
  • food coloring

The night before, pour the aquafaba into a pan and simmer until it has reduced to 80 ml. Then, pour into a bowl to cool and then refrigerate overnight.

The next day, whisk the chickpea water until soft peaks form. Add half the sugar and whisk until well combined, then add the remaining sugar and whisk at high speed until the meringue is glossy and thick, add colorant before mixing with the ground almonds and set aside.

Mix ground almonds with powdered sugar. Pour half the dry mixture into the meringue and fold gently with spatula. Then add the other half and mix well.

Spoon the batter into piping bag and pipe circles onto baking trays. Drop the baking sheets twice onto a hard surface (to get rid of air bubbles) and leave them 30 minutes (summer in barcelona) -3 hours (winter in barcelona) until they form a hard skin on top.


Preheat oven to 100ºC. Bake macarons 10 minutes and then 5 minutes at 150ºC. (It depends on your oven, it’s all about trial and error.). Close the oven, close the door and bake them for 5-10 more minutes. Leave them to cool down completely. Every oven is different so try and try and try..

I always fill macarons with chocolate, but you can fill them with pistachio, lemon, orange, berries..

Chocolate frosting: melt 100g chocolate with 3 tbsp oat milk. Add 2 tbsp of powdered sugar and let it cool.

Los macarons veganos se pueden hacer con aquafaba,el líquido de cocción de legumbres como los garbanzos o el que se encuentra en las latas. Contiene mucha agua y por eso, la noche antes de hacer los macarons debes reducirlo a fuego lento.


  • 150 ml aquafaba
  • 100 g azúcar
  • 100 g almendra molida
  • 65 g azúcar glass
  • colorante

Reduce los 150 ml de aquafaba a 80 ml. Deja que se enfríe en un bol y mételo en la nevera toda la noche.

Bate el aquafaba hasta que se formen picos, añade la mitad del azúcar poco a poco y bate. Luego añade el resto.

Mezcla el azúcar glass con la almendra molida y añade la mitad al merengue. Mezcla con movimientos envolventes con una espátula hasta que se integre. Luego añade la otra mitad y mezcla con movimientos más suaves, pero no demasiado o la mezcla quedará muy líquida.

Pon la masa en una manga y haz círculos. Déjalo reposar durante unas horas hasta que al tocarlo con el dedo, no te manches.

Precalienta el horno a 100ºC, hornea durante 10 minutos y luego a 150º durante 5 minutos. Pasado el tiempo, cierra el horno y, dejando la puerta cerrada, déjalos unos 5-10 minutos.

Déjalos enfriar mientras preparas el relleno de chocolate derritiendo 100 g de chocolate. Añade 3 cucharaditas de leche vegetal y 2 cucharaditas de azúcar glas. Déjalo enfriar y listo!