Chocolate cake

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Spanish below

Ingredients:

  • 1 cup flour
  • 1/2 cup cocoa powder
  • 1 tbsp chia seeds + 3 tbsp water
  • 2 tsp baking powder
  • 1/4 tsp salt
  • 1/3 cup cane sugar
  • 1 tbsp maple syrup
  • 1/4 cup vegetable oil
  • 1/3 cup water or plant based milk
  • 1/4 cup melted chocolate
  • some chocolate chips (optional)
  1. Preheat oven to 175ºC or 350ºF.
  2. Grease an 20 cm cake pan and line the bottom with parchment paper.
  3. In a bowl mix flour, cocoa, baking powder and salt.
  4. In another bowl mix chia seeds+water, sugar, maple syrup, oil and water.
  5. Combine both bowls.
  6. Add melted chocolate and chocolate chips and stir.
  7. Pour the batter in the prepared pan and bake for 12 to 15 minutes.

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Ingredientes:

  • 1 taza de harina
  • 1/2 taza de cacao
  • 1 cucharada de chia y 3 de agua
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear (levadura quimica)
  • 1/4 pizca de sal
  • 1/3 taza de azúcar de caña
  • 1 cucharada de sirope de arce
  • 1/4 taza de aceite vegetal suave
  • 1/3 taza de agua o leche vegetal
  • 1/4 taza de chocolate derretido
  • algunas pepitas de chocolate
  1. Precalienta el horno a 175ºC o a 350ºF.
  2. Engrasa un molde de 20 cm con un poco de aceite y harina y cubre con papel de hornear.
  3. En un bol añade harina, sal, polvo de hornear, cacao.
  4. En otro bol añade la chia y el agua, el azúcar, el sirope de arce y leche vegetal o agua.
  5. Combina los dos bols y añade el chocolate derretido y las pepitas y mezcla.
  6. Hornea de 12 a 15 minutos.
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Sugar-free and gluten-free vegan chocolate cookies

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Spanish below

Super healthy sugar-free, gluten-free and soft vegan chocolate chips cookies made with maple syrup, banana, cocoa powder and oat flour. With this recipe I made 8 cookies, but feel free to double the recipe for more. 🙂

Ingredients:

  • 1/2 small banana, mashed
  • 1 tbsp water
  • 2 tbsp maple syrup
  • 1 tbsp vegetable oil
  • 1 tbsp natural unsweetened cocoa powder
  • 1 cup quinoa flour or other
  • pinch salt
  • 1 tsp baking soda
  • Sugar-free vegan dark chocolate chips (about 1/2 cup)
  1. Preheat oven to 175ºC (350ºF).
  2. Add mashed banana and 1 tbsp of water in a medium bowl. Add syrup and oil and stir well.
  3. Add the dry ingredients to this mixture and stir until well combined.
  4. Finally, stir in the vegan chocolate chips just until well dispersed.
  5. Drop the cookie batter by tablespoonfuls onto a cookie sheet, and lightly flatten to shape with your hands.
  6. Bake for 8 minutes.

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Ingredientes (8 cookies):

  • 1/2 plátano pequeño, puré
  • 1 cucharada de agua
  • 2 cucharada de sirope de arce
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cucharada cacao en polvo, 100% puro
  • 1 taza de harina de quinoa
  • sal
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1/2 taza de chips de chocolate negro, sin azúcar
  1. Precalienta el horno a 175ºC.
  2. En un bol mezcla el pure de plátano con un poco de agua y mezcla. Añade el aceite y el sirope de arce.
  3. Añade los ingredientes secos y mezcla bien hasta obtener una masa.
  4. Finalmente añade las chips de chocolate y vuelve a mezclar hasta que estén bien repartidas.
  5. Haz bolitas con la masa y ponlas en una bandeja para horno. Aplástalas un poco con la mano y hornea unos 8 minutos.

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Chocolate vegan cupcakes

Gluten-free vegan chocolate cupcakes

Chocolate vegan cupcakes
Chocolate vegan cupcakes

Spanish below

Christmas is coming!!!!!!! These cupcakes are just perfect for this time of the year! 🙂 and they are vegan and gluten-free! What else could I ask for??

Ingredients: (makes 6-7 cupcakes)

  • 1/2 cup + 2 tbsp oat flour
  • 3 tbsp cocoa powder
  • 2 tbsp coconut oil
  • 1 tbsp olive oil (or other)
  • 1/2 cup sugar
  • 3/4 teaspoon baking soda
  • 1/2 teaspoon baking powder
  • pinch of salt
  • chocolate chips
  • 1 tbsp water + 1 tsp chia seeds
  • 1/3 cup plant based milk (I used oat milk)
  1. Preheat the oven to 180º C.
  2. In a large bowl, mix together the coconut oil, sugar, olive oil, and the mixture of chia and water. In another bowl, sift together the flour, cocoa powder, baking soda, baking powder and salt until combined. Finally add plant based milk. I added chocolate in small pieces too.
  3. Add the dry ingredients to the wet and mix until combined. Pour the batter into 6 or 7 prepared cups (it depends on the size of the cups).
  4. Bake for 18 – 20 minutes. Let cool completely before frosting with chocolate frosting.

Chocolate vegan cupcakes

 

Con esta receta salen 6-7 cupcakes, dependiendo del tamaño de tus moldes.

Ingredientes:

  • 1/2 taza + 2 cucharadas de harina de avena
  • 3 cucharadas de cacao en polvo
  • 2 cucharadas aceite de coco
  • 1cucharadas de aceite de oliva suave (u otro)
  • 1/2 taza de azúcar
  • 3/4 cucharadita bicarbonato
  • 1/2 cucharadita polvo de hornear
  • pizca de sal
  • 1 cucharada de agua + 1 cucharadita de semillas de chía
  • 1/3 taza de leche vegetal
  • chocolate
  1. Precalienta el horno a 180ºC.
  2. En un bol mezcla el azúcar, la chía y el agua y los aceites.
  3. En otro bol tamiza la harina, bicarbonato, sal y polvo de hornear y junta los dos bols.
  4. Mezcla bien hasta que esté todo homogéneo y añade la leche vegetal. (Yo he añadido trozos de chocolate)
  5. Rellena los moldes hasta 2/3 partes aproximadamente y hornea de 18 a 20 minutos.

 

Chocolate vegan cupcakes

Vegan cheesecake

Vegan cheesecake

Vegan cheesecake
Vegan cheesecake

Today I want to share with you this simple raw-vegan cheesecake recipe made with cashews, dates, some nuts and oat milk.

Ingredients:

  • 1 cup raw cashews, soaked a few hours
  • ½ cup oat milk or other plant base milk
  • 2 tbsp hazelnuts
  • 3-4 dates
  • 2 tbsp peanuts
  • 1 tbsp maple syrup
  • salt
  • 2 tbsp oats rolled oats
  • 1 tbsp coconut oil
  • Matcha tea (1-2 tsp)
  1. Blend hazelnuts, peanuts, oats, dates and 1 tbsp of soaked cashews together in a food processor until it starts to come together, add coconut oil or water. Press the crust into the bottom of desired pan and set aside while you making the filling.
  2. For the filling just blend soaked cashews with plant based milk, maple syrup and a pinch of salt.
  3. I divided the filling in two and I added 2 tsp of matcha tea in one half.
  4. Pour the filling into the crust and put in the freezer until solid (a few hours).

 

Hoy comparto una receta de cheesecake vegano. Para la masa he utilizado frutoss ecos y dátiles y para la parte de arriba, el “queso” anacardos y leche vegetal. También he añadido un poco de té matcha para darle el toque de color.

  • 1 taza de anacardos crudos, remojados unas horas antes
  • ½ taza de leche vegetal, yo he utilizado leche de avena
  • 2 cucharadas de avellanas
  • 3-4 dátiles
  • 2 cucharadas cacahuetes
  • 1 cucharada sirope de arce
  • sal
  • 2 cucharadas de avena
  • 1 cucharada aceite de coco
  • Té matcha (1-2 cucharaditas)
  1. Tritura 1 cucharada de anacardos, avellanas, dátiles, cacahuetes y avena. Añade aceite de coco o agua para integrarlo todo. Ponlo en un molde redondo de unos 15 cm y aprieta para que quede bien.
  2. Tritura el resto de los anacardos y la leche vegetal, añade un poco de sal y el sirope de arce.
  3. Divide la mezcla en dos y en una añádele una cucharadita de té matcha.
  4. Vierte las dos mezclas en el molde y listo! Deja reposar a la nevera unas horas hasta que endurezca.

Mini vegan halloween pies

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It’s Halloween time so I want to share this vegan Jack-o-lantern pies recipe that I made last year. I use melted chocolate for the filling but you can use whatever you want, such as pumpkin puree or some jam.

Ingredients:

  • 200 g flour
  • 4 tbsp oil
  • 50-70 ml ice cold water
  • 1 tbsp sugar
  • pinch salt
  • chocolate for the filling
  1. Preheat oven to 180 degrees C.
  2. In a bowl, add flour, salt, sugar and oil and whisk to combine.
  3. Add ice cold water 1 Tbsp at a time and use a wooden spoon to gently mix. Add only as much water as needed to help it come together and form a dough.
  4. Use your hands to gently knead/form the dough in the bowl and gather any loose scraps. Then transfer directly to a well-floured surface.
  5. Roll out your dough into a circle and then cut out as many circles as the dough will allow with a pumpkin cutter or just a circle cutter (and then make the pumpkin shape). Transfer half the pumpkins to a parchment-lined baking sheet, and carve out desired faces on the other half.
  6. Add melted chocolate in the center and brush with water to seal. Place each top onto its pie and press down into filling (use a fork).
  7. Bake for about 10-15 minutes.

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Donuts

Ingredientes

  • 1 + 1/2 taza de harina de todo uso 
  • 1/2 taza de agua caliente
  • 1 cucharadita de levadura de panadería (medio sobre)
  • 2 cucharadas de azúcar 
  • Unas gotas de vainilla
  • 3 cucharadas de aceite suave
  • 1/2 taza de azúcar glass
  • Un poco de agua

 

  1. Pon el agua caliente en un vaso y añade la levadura y una cucharada de azúcar. Espera a que se active la mezcla.
  2. En otro bol, añade el aceite, la otra cucharada de azúcar, la vainilla y el vaso con la levadura activada. Luego, añade poco a poco la harina y mezcla, primero con una cuchara y luego usa las manos. Ve añadiendo harina hasta que la masa no se te enganche en las manos. Si es necesario añade más harina. Cuando ya no se te pegue en las manos, cubre el bol con un mantel o servilleta y espera una hora hasta que doble el tamaño.
  3. Pasada una hora aprox. extiende la masa en una superfície enharinada con un rodillo y usando dos cortadores (uno grande y otro más pequeño), corta la masa formando unos 8 donuts. Yo he utilizado la rosca de un MasonJar como el cortador grande y una boquilla de manga pastelera como el cortador pequeño.
  4. No tires la parte central del donut!
  5. Pon los donuts en una bandeja de horno enharinada y cubre con el mantel y espera a que doblen de tamaño una hora más.
  6. Para la glasa, añade en un plato hondo el azúcar glass y ve añadiendo agua hasta que tengas la textura adecuada.
  7. Cuando hayan doblado de tamaño, calienta una olla con bastante aceite. Cuando esté el aceite caliente (mete una cuchara de madera dentro de la olla y si salen burbujas es que está caliente) ve añadiendo los donuts uno a uno, a medida que vayas añadiendo los donuts tendrás que bajar un poco el fuego.
  8. Cuando estén un poco dorados por los dos lados, mójalos con la glasa y déjalos escurrir.
  9. Derrite chocolate y en vez de mojarlos con la glasa, mójalos con chocolate si lo prefieres.