Vegan cheesecake

Vegan cheesecake
Vegan cheesecake

Today I want to share with you this simple raw-vegan cheesecake recipe made with cashews, dates, some nuts and oat milk.

Ingredients:

  • 1 cup raw cashews, soaked a few hours
  • ½ cup oat milk or other plant base milk
  • 2 tbsp hazelnuts
  • 3-4 dates
  • 2 tbsp peanuts
  • 1 tbsp maple syrup
  • salt
  • 2 tbsp oats rolled oats
  • 1 tbsp coconut oil
  • Matcha tea (1-2 tsp)
  1. Blend hazelnuts, peanuts, oats, dates and 1 tbsp of soaked cashews together in a food processor until it starts to come together, add coconut oil or water. Press the crust into the bottom of desired pan and set aside while you making the filling.
  2. For the filling just blend soaked cashews with plant based milk, maple syrup and a pinch of salt.
  3. I divided the filling in two and I added 2 tsp of matcha tea in one half.
  4. Pour the filling into the crust and put in the freezer until solid (a few hours).

 

Hoy comparto una receta de cheesecake vegano. Para la masa he utilizado frutoss ecos y dátiles y para la parte de arriba, el “queso” anacardos y leche vegetal. También he añadido un poco de té matcha para darle el toque de color.

  • 1 taza de anacardos crudos, remojados unas horas antes
  • ½ taza de leche vegetal, yo he utilizado leche de avena
  • 2 cucharadas de avellanas
  • 3-4 dátiles
  • 2 cucharadas cacahuetes
  • 1 cucharada sirope de arce
  • sal
  • 2 cucharadas de avena
  • 1 cucharada aceite de coco
  • Té matcha (1-2 cucharaditas)
  1. Tritura 1 cucharada de anacardos, avellanas, dátiles, cacahuetes y avena. Añade aceite de coco o agua para integrarlo todo. Ponlo en un molde redondo de unos 15 cm y aprieta para que quede bien.
  2. Tritura el resto de los anacardos y la leche vegetal, añade un poco de sal y el sirope de arce.
  3. Divide la mezcla en dos y en una añádele una cucharadita de té matcha.
  4. Vierte las dos mezclas en el molde y listo! Deja reposar a la nevera unas horas hasta que endurezca.
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